HISTORIEK
Domaine de Fenouillet is gelegen in Beaumes de Venise.   Dit pittoresk wijndorp ligt in de Dentelles de Montmirail, een bergketen in de schaduw van de Mont Ventoux.
Alles begon eind 19de eeuw met Casimir Haut die zijn eigen moulin à l’huile start en begin 1900 zijn eerste vaten wijn produceert.  Vanaf 1930 komt zoon Louis in de commerce en  produceert de bekende Muscat de Beaumes de Venise.   In 1957 komen Louis’ dochter Nicole en haar echtgenoot Yvon Soard op het domein.   Deze brengt de wijngaarden in de Dentelles mee en zo gebeurt de eerste echte uitbreiding van het domein met nieuwe appellaties.  Destijds werden de druiven nog geleverd aan de cave coöperatieve.

In 1989 beslissen Patrick en Vincent – zonen van Yvon en Louise – de coöperatie te verlaten en creëren het Domaine de Fenouillet.   Datzelfde jaar 1989 is het eerste zelf geproduceerde millésime.   In 2009 verkrijgen zij het label Agriculture Biologique om zo vruchtbare wijngaarden te kunnen nalaten aan hun opvolgers.
In 2021 steekt de jeugd  reeds de kop aan het venster.  Justine, dochter van Patrick en Valentin, zoon van Vincent,  worden mede-beheerders van het wijndomein.  De 5^de generatie zorgt voor de aflossing.   Valentin  produceert  met de Vacqueyras Rouge 2019 zijn eerste cuvee/millésime.  Justine engageert zich in het commerciële aspect van het wijndomein.

TERROIR
Ongeveer 30ha wijngaarden verspreid over verschillende appellaties in de Rhône-vallei.
– Beaumes de Venise Rouge AOP, met grenache, syrah en mourvèdre.
– Vacqueyras AOP, met  grenache en syrah.
– Ventoux AOP, met grenache, syrah en carignan voor rode wijnen.  Roussanne, viognier et vermentino voor de witte variant.
– Côtes du Rhône AOP, met grenache en syrah.
– Muscat de Beaumes de Venise AOP, met muscat à petits grains blanc et rouge.
– IGP Rouge, Rosé en Blanc, merlot, marselan, caladoc, muscat petits grains blanc, picpoul et bourboulenc.

De percelen zijn verspreid over 9 verschillende gemeenten, met diverse  bodemsvariëteiten.
–  zandbodem (uit miocène tijdperk) in Beaumes de Venise.
–  kiezelrijke hellingen in Saint-Hippolyte.
–  kalk-leem plateau in het hartje van de Dentelles de Montmirail.
–  kiezel-zand bodem van de Garrigues et leem-kalk van la Ponche in Vacqueyras.

BESCHIKBARE CUVEES
Hippolyte, AOC Ventoux (blanc)
>  50% roussanne, 25% viognier, 25% vermentino
Terres Blanches, AOC Beaumes de Venise
>  50% grenache, 35% syrah en 15% mourvèdre
Yvon Soard, AOC Beaumes de Venise 
> 50% syrah, 40% grenache, 10% mouvèdre –  rijping : 18 maanden betonnen cuves.
> hierin zitten de ‘grenaches vieilles vignes’ die vroeger in de cuvee Generations werden verwerkt.
Cuvée V,  AOC  Vacqueyras
70% grenache, 30% syrah